เมนูของเรามีทั้งหมด 12 คอร์สอาหารไทย
โดย 5 คอร์สแรกเสิร์ฟเป็นรายบุคคล เพื่อให้แขกได้สัมผัสรสชาติในแต่ละจานอย่างละเมียด ส่วนอาหารจานหลักจะเสิร์ฟแบบสำรับร่วมกันตามขนบของคนไทยเพื่อให้ทุกมื้อคือช่วงเวลาแห่งความอบอุ่นและความสำราญร่วมกัน
เปิดสำรับด้วย “ข้าวจี่” อาหารพื้นบ้านอีสานที่สะท้อนวิถีชีวิตและประเพณีบุญเดือนสาม เสิร์ฟคู่หมูย่าง แจ่วมะเขือเทศใส่ปลาร้าคั่ว และป่นปลาทูจากแม่กลอง ถ่ายทอดเรื่องราวของ “ปลาร้า” ในฐานะภูมิปัญญาการถนอมอาหารที่อยู่คู่ครัวไทยมายาวนาน
เมนูขึ้นชื่อของจังหวัดเพชรบุรีที่หลายคนอาจไม่เคยลิ้มลอง ทอดมันปลาอินทรีย์เนื้อแน่น เสิร์ฟบนเส้นขนมจีน ราดน้ำจิ้มสูตรท้องถิ่นและกระเพรากรอบ ได้แรงบันดาลใจจากบ้านเกิดของศิลปินลูกทุ่งระดับตำนาน “ไพรวัลย์ ลูกเพชร”
ขนมเบื้องโบราณหน้ากุ้งแม่น้ำผัดมันกุ้ง ถ่ายทอดเรื่องราวจากวรรณคดีขุนช้างขุนแผนและพระราชพิธีสิบสองเดือน สะท้อนความประณีตของงานครัวไทยในราชสำนักที่เคยใช้ “การละเลงขนมเบื้อง” เป็นบทพิสูจน์ฝีมือกุลสตรีไทย
ใบชะครามจากป่าชายเลนสมุทรสงคราม ยำกับกุ้งสด เสิร์ฟบนแผ่นสาคูกรอบผสมหมึกดำ ถ่ายทอดเรื่องราวของลุ่มน้ำแม่กลองและบทเพลงที่บันทึกความรัก ความคิดถึง และการจากลา
ตีความจากบทเพลง “ขนมจีน” ของชาย เมืองสิงห์ ที่เชื่อมโยงอาหารกับวรรณคดีไทย เสิร์ฟขนมจีนน้ำยาปลาช่อนสูตรโบราณ เคียงผักพื้นบ้านและกุ้งฝอยทอด ถ่ายทอดเสน่ห์ของตำรับน้ำยาภาคกลางที่เคี่ยวเครื่องแกงอย่างพิถีพิถัน
แรงบันดาลใจจากบทเพลงลูกทุ่งที่กล่าวถึง “น้ำพริก” ในฐานะอาหารคู่ครัวไทย เสิร์ฟน้ำพริกสองรส พร้อมผักสด ผักลวก ชะอมไข่ และเห็ดตับเต่าตามฤดูกาล ให้แขกได้สัมผัสวิถีสำรับไทยอย่างครบถ้วน
แกงครูของอาหารไทยภาคกลาง ใช้ปลากระบอกจากอยุธยา กะปิคลองโคน และน้ำตาลมะพร้าวบางคนที ปรุงอย่างเรียบง่ายแต่ต้องอาศัยความแม่นยำในทุกองค์ประกอบ จนได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในเมนูที่วัดฝีมือเชฟไทย
ตำรับโบราณของเมืองเพชรบุรี ที่มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบเครื่อง แต่แทบไม่มีความเผ็ด สมชื่อ “แกงหลอก” ซึ่งหลอกให้ผู้รับประทานคาดหวังรสเผ็ดแบบแกงไทย ก่อนเผยเสน่ห์ของสมุนไพรและวัตถุดิบพื้นถิ่นแทน
ไหลบัวอ่อนจากสุพรรณบุรี ผัดกับปลาอินทรีย์หอมจากประจวบคีรีขันธ์ ถ่ายทอดการพบกันของวัตถุดิบจากสองภูมิภาค กลายเป็นจานที่เรียบง่ายแต่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ลงตัว
นำภูมิปัญญาการหมักปลาส้มจากลุ่มน้ำสงคราม จังหวัดนครพนม มาตีความใหม่ด้วยการคั่วกับหมูสับจนหอม รับประทานคู่หอมแดง พริก มะนาว และกากหมู เป็นรสชาติที่เรียบง่ายแต่ชวนให้นึกถึงสำรับในบ้าน
ปิดท้ายสำรับด้วยลอดช่องเจ้าดังจากเพชรบุรี เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลโตนดเคี่ยวข้นและกะทิสดอบควันเทียน ถ่ายทอดเอกลักษณ์ของเมืองเพชรผ่านขนมหวานที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยเสน่ห์ของวัตถุดิบไทย
